Pinot Noir Les Ursulines

Vinificazione e maturazione

Questo vino ha il migliore pedigree che si possa immaginare essendo originario della Cote de Nuits. L’uva viene raccolta in piccole cassette ventilate, poi viene attentamente selezionata da gruppi di 10 persone che lavorano ad un tavolo. L’uva viene poi totalmente diraspata ma non pigiata (gli acini rimangono interi) poi viene trasferita in un tino per mezzo di gravità. La macerazione dura circa 3 settimane, con affondamento più o meno frequente del cappello con i piedi. Per non alterare un terroir così prezioso non viene aggiunto alcun prodotto enologico tipo fermenti, enzimi o tannini. Questo vino viene invecchiato in barrique per 16/18 mesi, utilizzando una proporzione piuttosto bassa di legni nuovi (meno del 20%). Infine viene imbottigliato con una filtrazione molto leggera.