Le zone collinari centrali dell’Emilia Romagna con adeguata esposizione per permettere di mantenere un’acidità bilanciata al contenuto di zuccheri.
Mappa di Imola Pignoletto Spumante Brut
Grechetto gentile 85% e altre varietà a bacca bianca 15%
Le uve Pignoletto atte alla spumantizzazione vengono raccolte manualmente e meccanicamente nel periodo di fine agosto e inizio di settembre. La vinificazione si effettua con una pressatura soffice. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 16-18C° per permettere di sviluppare aromi fruttati e floreali. La successiva spumantizzazione avviene in autoclave, a temperatura e pressione controllata in modo da sviluppare il giusto perlage e le caratteristiche note olfattive.
All’aspetto presenta un fine perlage con sfumature di colore giallo paglierino scarico e riflessi verdognoli. Al naso è floreale con tipiche note di fiori d’acacia accompagnate da frutti gialli quali mela e pesca gialla. Fresco e vivace in bocca, con ritorno fruttato e floreale in un insieme delicato e armonico.
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