La zona di produzione si estende su terreni collinari ben esposti per premetterne la giusta maturazione.
Rocca di Cesena Sangiovese Superiore Riserva Romagna
Sangiovese 85% e altri vitigni a bacca nera 15%
Le uve di Sangiovese destinate a riserva vengono raccolte manualmente nella seconda metà di settembre, dopo un’accurata verifica qualitativa. La vinificazione, dopo lieve pressatura delle uve, viene condotta con una fermentazione a temperatura controllata a 25-30C° in presenza di bucce e vengono effettuati i relativi rimontaggi e follature che permettono la dissoluzione del colore e lo sviluppo dei componenti aromatici. Successivamente si effettua la svinatura per separare le bucce dal vino mosto. L’affinamento, dopo la fermentazione malolattica per rendere il vino al palato più rotondo e morbido continua parte in legno e parte in serbatoi inox per almeno due anni
Vino di colore rosso rubino intenso tendente al granato.
Al naso, i toni fruttati di ciliegia e mora arrivano all’apertura per poi lasciare il passo a note tostate e speziate sul finale. La sua bilanciata acidità, combinata alla morbidezza dei tannini evoluti dall’affinamento e dalla maturità della bacca, esaltano la persistenza e completezza al palato durante la degustazione.
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